果蔬花卉保鲜保味剂冷冻乳浊液涂料水果保鲜蜡



		技术项目名称	技术项目简介
		果蔬花卉保鲜保味剂	目前水果保鲜方法较多，但对水果、蔬菜和花卉具有普遍保鲜作用(尤其是能保持花卉的色泽鲜艳)的保鲜剂是不多见的。采用明矾类、泛硫酸及聚氯化铝等化合物处理水果、蔬菜和花卉，能使它们在一定时期内达到良好的保鲜保味目的。但在实用时，应根据具体情况选用适当的保鲜保味剂。制备这种保鲜保味剂的方法较简便，不需要复杂的仪器设备，所用的原料也较易得。在使用明矾类保鲜保味剂时，可采用浸渍法和喷雾法。若采取喷雾法过浓的现象，以防药害。若对花卉进行保鲜，可采用浸渍法。即将花的基部浸入于明矾类水溶液中，这样，花卉是从基部吸收保鲜剂的。适宜的明矾类水溶液浓度为0.01-0.5%，可采用的明矾类有钾明矾、铵明矾等，也可采用泛硫酸、聚氯化铝等。对花卉也可采用喷雾法，经采用这些方法处理的花卉，即使是变干了的花，也不会变色；经这种方法处理的蔬菜和水果，也能在较长时间内保持新鲜。
		冷冻乳浊液涂料	无论是新鲜肉还是冷冻肉，存放时间一长就会失去大量水分。本乳浊液凝固后能有效减少水分的损失，避免一般冷藏鸡肉常碰见的皱缩现象，而且在解冻和烹制时能均匀为整个鸡肉所吸收。在长期冷藏过程中，此涂层也不会开裂、变质
		面包保鲜法	长期贮存食品，由于油脂的氧化和微生物的滋生繁殖等原因，容易使食品发生变质，例如霉变、褐变、维生素含量减少、色素的变色等，除了微生物的作用外，氧化作用是个重要原因。为了防止这些现象的发生，现在一般采用真空包装或气体置换包装方法，以避免食品和氧气的接触，促进鲜度的保持。但是，这些包装需要有特定的机械设备，并且应采用气密性能良好的包装材料。这里介绍的面包保鲜法，是将保鲜剂与面包一起密封于通气度受适当控制的包装袋内，从而可以吸收包装袋内的氧气。这种包装不需要采用气密性良好的包装材料，但是能起到良好的保鲜作用，使面包的贮存时间大大延长。这种方法所用的保鲜剂，
		容器内食品保鲜剂	这是一种脱氧剂，可吸除容器内的氧气，食品保持原有的新鲜和风味。适用于肉类、面包、香肠、糕点、海味食品、茶叶、中药等的保鲜。该保鲜剂不直接掺入食品中，而是与包装材料一起放入食品容器内，可把容器内氧气抑制在0.1以下。此保鲜剂符合卫生标准，无毒。
		食品防酶霉剂	食品防霉剂是为防止食品变质而加入食品之中的涂加剂。理想的防霉剂应对人体无毒或低毒，而对微生物的繁殖能起到较强的抑制作用。
		果蔬蛋类保鲜乳化液	用疏水性物质，表面活性剂和水溶性高分子物质三者配制而成的乳化液，将其浸渍或喷涂在水果、蔬菜和蛋类表面，即可使这些食品不需冷藏而在室温下达到保鲜的目的。这种保鲜适用面广，对食品无毒害。
		沸石保鲜剂	该保鲜剂制法简单、效果良好，适用面广，可用于鲜花、水果、蔬菜和糕点等的贮藏保鲜。
		高锰酸甲型水果保鲜剂	将新鲜水果放在具有一定透气度的塑料袋内，可延长水果贮存期限。这是由于塑料薄膜能控制进入袋内的氧气量，使水果新陈代谢受到抑制的缘故。但这种保存水果的方法并不能令人满意，因为水果在贮存期间会产生具有催熟作用的乙烯气体。当其浓度较高时，就会使水果产生生理机能障碍，并加快水果的成熟。如果能将乙烯气体除掉，就会有效的抑制水果的熟化，从而延长存放时间，为此有人采用在水果袋内放入能吸附剂用于消除乙烯气体的方法，来实现水果保鲜的目的。但是，当外界条件（如温度，气压等）发生变化时，被吸附的乙烯气体仍会解吸，使袋内的乙烯浓度升高，从而失去保鲜效果。为防止上述问题，这里介绍的一种新型水果保鲜剂能将低度的乙烯气体分解，从而有效而可靠地消除影响水果鲜度的不利因素。
		活鱼保鲜法	一、活鱼睡眠法二、活鱼蒙眼法三、滴酒麻醉法四、鲜鱼漂烫保鲜法.
		蘑菇保鲜剂	该剂用于蘑菇保鲜，效果良好。
		禽肉贮藏保鲜液	家禽加工一般分为屠宰、烫洗、拔毛、清洗、除内脏，冷冻分割包装等步骤。在上述过程中，微生物滋生很快，2-10℃下存放2天后，味道便发生变化，5-7天就会变质。必须用专用的贮藏保鲜液才可保持禽肉的鲜味。
		肉类保鲜剂	采用本保鲜剂处理后的肉类不仅鲜度不变，肉质好，还可干燥处理加工成肉干。若与冷冻低温相结合，其效果更为显著。
		肉类常规保鲜	一、涂膜保鲜法二、蜂蜜涂抹保鲜法三、食醋保鲜法
		食品包装通用除氧剂	除氧剂又叫脱氧剂、吸氧剂、去氧剂，它能在常温下与包装容器内的游离氧和溶在氧发生氧化反应形成氧化物，食品变质的主要原因是霉菌、细菌、酵母等微生物的作用引起的，因此，采用吸氧剂包装，可将密封容器中的氧气吸收取掉，从而创造无氧贮藏食品的环境，使食品久放不变质。这种方法要比真空包装和惰性气体包装简单、方便、可靠的多。目前，在日本已普遍采用了吸氧剂包装，一些过去有季节性的食品如年糕等现在随时可以买到。可以说，吸氧剂的出现，使得食品发生了根本性的变化。
		食品防氧化剂	食品，特别是含油脂类的食品，经过长期保存就会氧化，使食品风味劣化、退色，产生氧化臭气，降低商品价值。而且，氧化所产生的过氧化物还是食物中毒的原因。
		水果保鲜蜡	将保鲜蜡涂刷于柑桔、苹果等水果的表皮上，能起很好的保鲜作用，延长水果贮藏时间。
		蛋类保鲜法	鲜蛋贮存容易变质，采用下述方法贮存，可使鲜蛋放置数十天不腐败。
		豆腐保鲜剂	高温季节豆腐很容易变质，下面介绍一种简易保鲜剂，可使豆腐放置数天不变质。
		经济方便的鲜蛋保鲜法	聚乙烯醇是一种高分子有机化合物，白色粉末状，无毒，可溶于水，容易潮解，是较理想的食品防腐剂。
		柑桔保鲜剂
		涂膜保鲜剂	把特定组成的化学药剂处理为软膏体或乳浊液，然后涂抹在山果、蔬菜的表面，干燥后形成一层保护膜，这种方法称作涂膜保鲜法。
		鲜蛋涂油贮存法	鲜蛋贮存的方法很多，这里介绍一种新的鲜蛋贮存方法——菜子油、胡麻油涂抹法，此法简便易行，耗资低效果好。
		鱼制品防腐剂	本品是一种新涂料型防腐剂，用来延长鲜鱼和鱼类制品的保管期，使鱼和鱼制品长期保鲜而不腐败。
		鱼、肉聚丙烯酸钠保鲜剂	用聚丙烯酸钠制作冰衣，使鱼、肉完全隔绝空气，药液又能与鱼、肉表面紧密粘附，形成金属离子高分子胶体，防止鱼、肉类的腐败变质，从而起到保鲜作用。
		新型食品保鲜剂	本剂是可吸收空气中的氧同时又可释放出二氧化碳的食品保鲜剂，系由主成份抗坏血酸或其钠盐、氢氧化物、碳酸盐、潮解性物质及添加剂组成。使用的氢氧化物有氢氧化钾、氢氧化锂、氢氧化钠、氢氧化铷、氢氧化镁、氢氧化钙等；使用的碳酸盐和碳酸钠、碳酸钙、碳酸镁、碳酸钾等；使用的潮解性物质有氯化铝，氯化锌、硫酸亚铁、硫酸锰等；使用的添加剂有亚铁化合物和活性炭等。
		L-抗坏血酸和硫酸亚铁为主成分的食品脱氧保鲜剂	食品腐败变质是由于食品氧化和霉菌、细菌、酵母等微生物和虫类繁殖的结果。食品氧化是氧气直接作用所致，而微生物和虫类的滋生也与氧气密切相关。脱氧保鲜剂就是利用脱除食品包装内的氧气来实现食品保鲜这一原理而设计制造的。目前，在国外，特别是日本，脱氧保鲜剂已广泛应用于食品的保鲜和粮食防虫，并且正在向食品领域以外的衣物、药材等防虫防霉领域发展。我国脱氧保鲜剂已于80年代初期问世，生产和应用都在发展中。脱氧保鲜剂繁多，仅将L-抗坏血酸和硫酸亚铁为主成分的脱氧保鲜剂的制备和应用介绍如下：１.本剂不是利用吸附法吸附除氧，而是利用同氧化的化学结合除氧，不存在氧气的脱附问题；２.原材料易得，且对人体无害，符合食品卫生要求，使用安全。各类食品均可应用。还用于粮食、茶叶、药材等防虫，衣物防蛀。
		鲜虾防变黑剂	鲜虾含水分多，蛋白质高，极易腐烂变质。为了防止鲜虾的鲜度降低，腐烂变黑，通常采用冷藏，冷冻和盐渍法来贮藏鲜虾。冷藏，冷冻法破坏了鲜虾的细胞组织并使蛋白质变化，肉质硬化，解冻又使海鲜鲜味急速下降；而盐渍法使盐味进入海鲜体内，破坏了天然风味。虽然过去出现了各色各样的保鲜剂，但都无法满足防止鲜虾变黑的保鲜要求。本配方能有效地抑制鲜虾变黑，保持虾的品质。对鲜虾的保鲜期长，虾肉鲜度高，品味好。浓度为0.2％保鲜剂用来贮藏鲜虾，在5℃条件下，保存72小时无任何色泽和气味的变化。保鲜适用范围广，不仅适合鲜虾，而且还适合鲜蟹，鲜鱼等的保鲜。用于鲜虾的保鲜，同时还可用于其他海鲜类产品的保鲜。
		新鲜果蔬保鲜剂	新鲜果蔬采摘以后，其呼吸作用仍在继续。要呼吸就要消耗体内养分，因而限制其呼吸作用是保持果蔬鲜度的第一要素。为限制呼吸，现用的方法是使果蔬尽可能在低温，低氧状态下贮存。尽管在这种状态下也会有极少量的乙烯气体存在，这些乙烯气体就足以使果蔬成熟。成熟的果蔬，再经存放，就会老化过熟，产生腐败。因此，除去乙烯气体是果蔬保鲜的关键。目前用来除去乙烯气体的保鲜剂大致有吸附型，氧化型和吸附-氧化两者结合型三种。本剂就是属于氧化-吸附结合型保鲜剂之一种。本剂采用过氧化钙为氧化剂，它具有氧化乙烯速度快的特点；采用活性炭作吸附剂，虽然活性炭有吸附量小且有脱附的缺点，但活性炭价格低廉，使用方便。过氧化钙等对部分细菌，病毒还兼有杀菌，消毒功能。本剂适用于新鲜蔬菜，水果，花卉等的保鲜。尤其适用于西红柿，菜椒，苹果等保鲜。
		美国近年来开发的新型保鲜剂	随着果蔬种类的增加，产量的扩大，对果蔬的保鲜技术提出了更高的要求。另外，随着人们生活水平的提高，消费者对果蔬鲜度的要求也越来越高。因此，果蔬保鲜，尤其是测验以保鲜的果蔬的保存，已成为当前迫切需要解决的问题。果蔬采摘以后引起果蔬腐败的原因大致是由于果蔬的呼吸作用产生的乙烯气体和水分蒸发损失以及微生物繁衍等。其中最重要的因素是呼吸作用产生的乙烯气体。会使果蔬产生黄化，软化，腐败变质等现象。可见，降低果蔬呼吸，减少和除去乙烯气体是果蔬防腐的主要手段。用本剂涂覆于果蔬上，可抑制果蔬的呼吸作用，防止水分和香气挥发物的损失，从而延长果蔬的保鲜期。本剂为美国近年来开发的新型保鲜剂。它在欧美地区广为流行。特点与用途:用本剂涂层涂覆于果蔬上，可明显降低果蔬的呼吸作用及水分蒸发损失，保持果蔬较长时间不腐败，不干瘪。本剂所用原料均可食用，可放心使用。本剂用于水果或蔬菜的保鲜，也可用于肉食品的保鲜。
		鲜花保鲜剂	鲜花从植物体采摘后，很容易枯萎凋谢，失去观赏价值。若用鲜花保鲜剂进行处理，可以使鲜花保存较久，延长人们对鲜花的观赏期。鲜花保鲜剂一般应具备下列四种功能：（1）能补充鲜花生命活动所必需的营养物质（例如食糖等）。（2）能抑制鲜花采摘后在花中生成的乙烯气体（通常用硝酸银，硫代硫酸银等）。（3）有消毒和杀菌功能。（4）有一定的酸化剂，防止切口因某些氧化酶的作用产生有害物质而阴塞茎杆愉导组织。本剂就是根据上述四个方面要求配制的，完全能满足鲜花保鲜的要求。鲜花保鲜剂在我国使用还不很普遍，目前仅大城市中的高级花店有使用，而且多为进口。随着人民生活水平的提高，人们对鲜花的观赏要求会越来越高，因此，开发此项技术会有广阔的前景。特点与用途:本剂采用蔗糖，硫酸钾，磷酸二氢钾等作为鲜花采摘后的营养物质，供应鲜花维持生命活动；采用焦亚硫酸钠用以抑制鲜花中产生的乙烯气体；添加8-羟基喹啉硫酸钾，硼酸等，用以防止细菌的生成；以柠檬酸，硼酸等作为酸化剂，调节控制保鲜剂的PH值，用以提高保鲜效果。主要用于鲜花的保鲜。对所有的鲜花都有一定的保鲜作用。此配方为美国配方，美国人曾对24种不同的花种进行保鲜试验，结果比在水中养护的寿命长1.2-30倍。
		葡萄贮存保鲜片	葡萄容易霉烂变质，而且容易掉粒，在水果中是比较娇嫩的，不易贮存。本法是用焦亚硫酸钾能连续不断放出二氧化硫气体的特性，杀灭细菌，起到长期保存葡萄的作用。特点与用途:由于本剂是采用产生二氧化硫气体的方法消灭霉菌，无需人工接触葡萄，故不留死角，不易产生碰伤，掉粒等现象。用于葡萄的贮存保鲜。
		果蔬的包装保鲜的保鲜纸	保鲜纸又称防腐纸。人们在日常生活中总希望食物保持新鲜不变质，食用方便，虽然可采用冷藏，干燥，制罐头等方法，但需一定技术和设备，增加了成本。采用保鲜纸则比较简便。尤其是盛夏季节，用它来包装食品，比常法保鲜期可延长1-2月。特点与用途:用本保鲜纸包装食品时，保鲜期长。例如包装面包，保存数月仍像刚烤好那样松软新鲜。用它包装鱼，肉或香肠等，数周内不会变质，变味。所用的原料无毒无害，均为可食品或食品添加剂。用于食品包装，例如面包，鲜鱼，鲜肉等，也可用于果蔬的包装保鲜。
		樱桃保鲜技术	樱桃的保鲜主要有冷藏法、冷冻法以及二氧化硫水浸泡法等。但是樱桃冷藏容易破裂，而且存储时间较短；冷冻处理后，虽能延长保存时间，但解冻后其质地会有较大变化；用二氧化硫水溶液浸泡保存，樱桃的原有色泽和自然风味都会丧失。现介绍一种保鲜液保存法，并在成品前进行增甜加工，不但能达到保鲜的效果，还可使樱桃更加香甜可口。
		小包装保鲜食用菌	随着经济的发展和人们生活节秦的加快，方便、干净、小包装的鲜菇产品成为市场销售的一个发展趋势。
		葡萄的贮藏保鲜	为了延长鲜食葡萄供应时间，现提供一种半地下式窖藏葡萄法。该方法能使葡萄贮藏到翌年5月中旬，并保持色泽鲜亮，口味鲜美，不逊于夏秋采收的鲜葡萄，能提高经济效益6-10倍。
		切花保鲜剂	切花、鲜花等在水中置放两三天到一周，花即变色凋萎，其原因是水中的菌类，引起切口腐败，造成毛细管堵塞，致使吸水能力降低。现投放市场的切花保鲜剂商品虽有一定效果，但有使水浑浊、腐败，鲜花萎缩、变形、变色等缺点。本剂是以2-吡啶巯基－１－氧化物（或其碱金属盐、碱土金属盐），脂肪族羧酸和糖类配制而成，不存在上述缺点。特点与用途:１.在水中无色透明，无味无臭，对我无害，使用安全；２.和以往使用的保鲜剂相比，切花吸水量多，寿命可延长１.５－５倍以上，能使切花长期保持艳丽；３.抗菌力强，抗菌范围广，长期使用不需换水；４.适用的花卉品种范围广，绝大多数花卉均能使用。可供家庭、饭店、旅馆、会议室、办公室、厅堂馆所，以及需要以鲜切花装饰的场所使用。适用的花卉有蔷薇、月季、石竹、大丁草、土耳其桔梗、菊花、大丽花、蝴蝶花、香豌豆花、紫丁香、紫罗兰、郁金香、晚香玉、洋晚香玉、金盏花、金鱼草等，冬青、珍珠花、木瓜、瑞木、花桃、连翘等也都有效。除上述花卉外，其它种类也可使用。
		葡萄防腐保鲜片	本剂是以焦亚硫酸盐（钾或钠）为主成分制成，其特点是原料易得，制造简单，使用方便；利用释放出的二氧化硫气体防腐保鲜，效果显著。专用于葡萄长期防腐保鲜。
		肉制品的包装	肉制品是一种营养丰富、水分含量高的食品。它的保存期，短的也许只能保存3～4天，长的则可保存6个月。其保存期的长短，主要取决于肉制品中的水分含量和加工方法，以及杀菌后的操作和包装技术。　　近年来，随着经济的发展和消费结构的变化，超级自选市场逐年增加，购买带包装的肉制品已成为消费主流。为了满足消费的需要，首先要求各种多功能的包装机来实现批量机械化生产，另外，新颖的包装设计也是不可缺少的，因为经过包装的肉制品不仅卫生，还能提高其保存性，同时包装还可作为吸引顾客的广告，包装新颖美观的东西很容易引起顾客的注意，所以肉制品的包装是不可忽视的。
		利用啤酒保鲜插花	喜欢鲜花插花的朋友，为了“挽留”鲜花青春美丽的″容颜″，只要在花瓶中倒入1/3或1/4杯的啤酒，便能使插花的"姿色"更加光彩照人。一般情况下，可延长15－20天的观赏时间，更让人心醉的是鲜花散发出的阵阵清香，给人以轻松、愉快的感受，让人心旷神怡。
		果蔬无害涂覆保鲜剂	本剂是以疏水性物质、水、表面活性剂及水溶性高分子物质配制成的果蔬无害涂覆保鲜剂。特点与用途：１.本剂使用的原料具有可食性，对人体无害。２.本剂各原料不仅都具可食性，对人体无害，且不渗入被保鲜果蔬的可食部分，故对原有风味无损，符合卫生要求；３.涂覆后的果蔬，不但能延长销售期，且光泽自然，外观好，能提高商品价值。４.具有适当的粘性和成膜性，涂覆容易，使用方便。５.被保鲜的果蔬，仅用水洗涂层即可除去。除用于各种果蔬保鲜外，也可用于禽蛋保鲜。
		鸡蛋涂覆保鲜剂	鸡蛋从生产到达消费者手中需要一定时间，加上鸡蛋生产季节性强，需旺季贮存，淡季供应，特别是鸡蛋系高水分、高营养成分食品，贮存不当，容易变质，造成经济损失，因而鸡蛋保鲜已引起普遍关注。现行低温冷冻保鲜，需要设备多，投资大，适宜于大量贮存，但难以普遍采用。而且由于水分蒸发，二氧化碳逸出，鸡蛋的水分和重量均要减少，同时，还存在出库后鸡蛋不宜再贮存的缺点。因此，人们在不断探求简单易行的鸡蛋保鲜贮存法。简单易行的保鲜贮存法，有使用石灰、萘酸、泡花碱、苯甲酸等水溶液的湿贮法，此法在鲜蛋贮存中应用较普遍，有的现在还在应用。另一类型的简易保鲜贮存法是鸡蛋涂覆保鲜法。这种方法国外早有报道，我国从８０年代开始采用，采用该法，必须具有适宜的保鲜剂。现选几种介绍
		几种野菜的采集和贮存	在吃要讲营养、食要保健康的现今，野菜正在成为宾馆酒楼和家宴餐桌上倍受欢迎的无公害食品和美味佳肴。野菜不仅营养丰富，而且具有较高食疗和药用价值。因此，开发野菜市场具有广阔前景。　1.蕨菜　2.薇菜　3.马齿苋　4.野黄花菜　5.问荆 6.唐松草唐松草别名猫蹄子　7.土当归　8.黄瓜香（荚果蕨
		刘平方的柿子保鲜经	武安市刘庄村青年农民刘平方经过几年的实践，摸索出了几种柿子保鲜方法，现介绍给大家。
		袋装青贮技术	青贮饲料是养殖规模较大的奶牛场、育肥牛场、种羊场的首选粗饲料。其适口性好、营养成分全面、经济效益显著，使其在大中型养殖场中起到了不可替代的作用。但由于受规模的影响，农村个体养殖户很难用常规的方法制作青贮饲料，致使养殖户成本偏高，不利于提高效益。现向广大的农村中小养殖户推荐一种新的青贮——袋装青贮法，
		虫胶涂覆保鲜剂	虫胶涂覆保鲜剂是目前我国应用较广泛的一种保鲜剂。涂覆这种保鲜剂后，能在果皮表面形成一层薄膜，遮盖住果皮上面的气孔，使果蔬水分蒸发量减少，防止果皮皱缩；同时，还阻碍了果蔬的气体交换，降低其呼吸强度，抑制了果蔬细胞内酶的活性，使糖酸含量降低速度变缓，因而延长了果蔬的贮藏期限。特点与用途：１.原料易得，制造容易，使用方便。２.能够增加被保鲜果蔬的自然光泽，有益于提高果蔬商品价值。３.保鲜效果明显。主要用于苹果、柑桔的保鲜，也可供其它果蔬使用。
		多效保鲜剂	本剂是以精制多缩甘露糖水溶液，或以其为主成分与卵磷脂并用，再加入成膜剂，乳化剂等配制成的乳液型多效保鲜剂。特点与用途：１.配制容易，使用方便，效果好；２.以天然植物为原料，特别是以作为食品长期食用的植物为原料，无毒、无污染，使用安全；３.具有防虫、防腐、防霉和被膜保护等多种效果；４.用途多，使用范围广。适用一起茶树、红花、木槿属等植物幼芽的防虫及桃、梨、蜜柑、葡萄、苹果等各种水果的保鲜，也适用于豆腐、面包、饼类食品和鱼类、肉类、禽蛋的保鲜。
		常温下嫩玉米保鲜技术	嫩玉米以味道鲜美、营养丰富深受城乡居民的喜爱，但由于嫩玉米采摘季节正值生长旺盛期，贮藏保存难度非常大。本文介绍一种嫩玉米常温保鲜技术，只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，不需冷冻、不需烘干、不需日常管理，保鲜期长达8个月以上，口味纯正、品质鲜嫩如初，而保鲜成本每穗仅为3分钱，是广大农民朋友发家致富的极好项目。
		嫩玉米保鲜两法	新采摘的嫩玉米，如果要长期保存，待上市季节过后再出售，可采用两种方法进行保鲜处理：
		附加更多技术：食用菌化学保鲜法萝卜保鲜蜂蜜的贮藏糖酸樱桃保鲜剂鲜花保鲜剂