技术项目名称

技术项目简介

彩色豆腐的加工新技术

彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。所不同的是，它在制作加工过程中，加入了天然蔬菜汁、水果汁作辅料形成天然色彩，使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分，保存了蔬菜、水果中的纤维质，有助于人体吸收、消化，味道鲜美、适口性极佳。制作彩色豆腐的关键在于蔬菜汁、果汁的加入量。彩色豆腐的色泽取决于蔬菜汁的色泽。绿色豆可适用芹菜、菠菜、萝卜樱、芥菜缨、辣椒叶、红薯叶等；黄色豆腐可用胡萝卜等；红色豆腐则用蕃茄汁。

大蒜粉出口加工方法

大力开发大蒜制品前景广阔-大蒜粉

大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品，所含大蒜素是天然植物杀菌素，特别是含有可预防胃癌的元素——锗，由此在国际市场上日益盛行，大力开发大蒜制品前景广阔。大蒜粉味道鲜美，浓郁香辣，加工设备简单，经济效益显著

调味品与香精香料配伍

牧洋牌精制动物油脂在香精香料中的应用:1、肉类香精香料酶解型2、肉类香精香料

番茄的深加工技术

番茄是夏秋季的主要蔬菜之一，因其肉质细嫩、酸甜多汁，也常常当作水果食用，被誉为菜中之果。番茄中维生素和矿物质含量丰富，营养价值很高，此外，还具有健胃消食、排毒养颜、抗氧化、降血压、防癌抗癌以及活化机体免疫细胞的保健功效。由于番茄水分含量高，不耐贮藏，因此，进行加工是利用番茄资源、提高其经济效益的主要途径。有几款番茄制品的加工技术

方便面调料的生产

制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。

方便面美味的秘密--汤料

   方便面是消费群大,消费量高的一种快餐食品,从目前方便面产品看来,各方便面厂家生产的方便面面条的品质上大致相当,由此看来方便面况争在很大的程度上就是调味汤料的竞争。

晶莹透明-翡翠蒜米的加工

翡翠蒜米晶莹透明、咸甜脆嫩，风味独特，是深受人们喜爱的营养保健菜肴，畅销国际市场。现将其加工方法介绍如下

复合绿色果蔬汁的加工

复合绿色果蔬汁，集营养、保健于一体，是低热量食物。其所含的单糖、无机盐、维生素及多种微量元素均是人体易于吸收和不可缺少的营养，是老幼皆宜之饮品。

干食用菌、山菜、蔬菜压缩块的加工

干食用菌、山菜、蔬菜体积蓬松，在流通和运输过程中，易破碎或发霉变质，使商品降级造成损失浪费。干食用菌、山菜、蔬菜压缩块加工技术打破了传统的松散形经营方式。压缩后的产品加上精表的包装，提高了商品档次，可进入超级市场，增加经济效益。

甘薯人造米的加工技术

产品特点：人造米近似天然大米，并耐浸，经得起揉搓，色泽、风味、香气都类似天然大米。

目前，调味海带丝是一种方便小包装汤菜，主要品种有香辣、五香、蚝油风味等，其主要原料为熟干海带丝、副料为食盐、糖、味精、辣椒面、五香面等。海带丝，可用开水冲泡成为鲜美的汤菜，还可用作烹制其他菜肴的调味品。

海藻食品膨化法

以紫菜为代表的海藻类植物含有人体所必需的多种维生素、矿物质成分，且具有味道鲜美，热量低的特点。这里介绍一种日本近年来开发出来的膨化海藻食品，它外观膨松，并具有十分良好的新口味，作为下酒菜和即食性食品，颇受人们欢迎。

黑灰咸蛋制作方法

黄瓜的加工产品

（1）黄瓜汁（2）酱黄瓜（3）糖醋黄瓜

鸡蛋蛋白片加工技术

蛋白片是指鲜鸡蛋的蛋白经加工处理、发酵、加热脱水，最后结晶成片状的产品。广泛用于造纸、皮革、医药、化妆品、纺织印染以及糖果、巧克力粉、蛋糕、饼干、冰淇淋等食品工业。蛋白片加工投资小，科技含量高、效益显著。但在我国蛋白片生产起步晚，生产最很小。蛋白片利用在国外已有多年，特别是发达的工业国家，主要利用该产品生产高档纸张、化妆品、药品及皮革表面的增光，国外需求一直呈增长趋势，外商及外贸公司一直需求该产品，市场前景十分看好。目前，国内市场需求大增，且价格与出口相当，每吨蛋片售价6.0——6.2万元。

商品白玉蜗牛的加工和烹调技术介绍

1、菜 名 鸡蛋炸蜗牛 2、菜 名 鸡脯蜗牛丝 3、菜 名 锅牛炒肉丝 4、菜 名 五香冷盘蜗牛肉
　

鸡精与火锅调料配伍

鸡精是由鸡肉、鸡油、鸡蛋、鸡骨头和味精、超鲜味精等为原料经特殊工艺制作的复合调味料产品，它即有鸡肉香味，又有味精的鲜味，可用于烹饪餐饮调料和各种汤料。如果制作工艺精良、配方得当，鸡肉和味精、超鲜味精的融合，还可以产生鲜味相乘的效应，产生更浓郁、美味的复合香味。

姬松茸优质干品的制作

姬松茸即巴西蘑菇。是一种有神奇药用功效的食用菌品，我国10省、市均有栽种，干品主要出口日本。

精制软包装蒜瓣

辣味小鱼软罐头制作

�ゲ独躺习兜拇罅啃∮悖�销售困难，且不耐贮存。采用传统的盐腌、干制加工，又卖不上价钱。怎么办?现介绍一种增值的新途径，即利用这些小鱼制作辣味软罐头。这种软罐头的辣味小鱼，入口酥软、辣中泛鲜，风味独特，且携带、食用方便，倍受消费者青睐

模拟蟹肉

模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为高技术、高质量、高附加值的水产方便食品具有竞争力和广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本、美国和在国内高级宾馆销售。

奇香板鸭的加工

蔬菜干态蜜饯加工工艺

蔬菜干态蜜饯加工技术，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产，特别适宜于开展
多种经营，对开发新产品，增加就业渠道有着重要的意义

蔬菜果子卷的加工

传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成，而以蔬菜为原料的并不多见。近年来，有人以番茄、胡萝卜这两种营养丰富的蔬菜为原料，制成蔬菜果子卷投放市场，结果比水果果子卷更受欢迎。该产品集番茄、胡萝卜营养于一体，既保持原蔬菜风味，又没有胡萝卜怪味，质地细腻，酸甜适口。其色、香、味俱佳，是一种老幼皆宜的蔬菜制品。

蔬菜加工防变色

蔬菜加工中的变色主要有褐变和叶绿素的变化。变色对蔬菜加工成品质量和风味造成严重影响。

蔬菜纸的加工技术

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，是维持生命的重要物质之一。蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同的蔬菜纸叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。

提取生姜油效益大

生姜提炼生姜油，效益至少能增加3-5倍

土豆可做香酥条和仿虾片

蔬菜汤的加工与出口--

脱水汤料的加工

咸味蒜米加工技术

大蒜加工成咸味蒜米，设备简单，经济效益显著，在国际市场上颇为畅销。

香脆蒜片生产技术

大蒜味道鲜美，营养丰富，药用价值高。但大蒜贮藏期短，易发芽，易霉变，还具有特殊的臭气，直接影响了它的食疗价值。而香脆蒜片为白色至奶油色多孔质片状，大蒜素和氨基酸的保存率高，有蒜香和蜜香味，无臭味和异味，效果良好。

蔬菜罐头的加工与出口---

腌制蔬菜罐头

腌制蔬菜常被加工成罐头出口，常见的有酸菜、芥菜（雪菜）、榨菜等。腌制方法可见第三部分腌渍蔬菜。这些菜的特点是盐分较高，有些发酵产酸或人工加酸调味，因此较易保藏

药用姜的加工技术

姜作为药用可分为4种：干姜，生姜，炮姜，姜皮。 姜的加工炮制，按其药用要求，分以几种方法进行。

新型豆浆饮料制法

采用日本新法磨制的豆浆，能除去大豆臭味和苦涩味，从而可加工成新型豆浆饮料。

鲜食甜糯玉米速冻加工技术

野菜加工技术

野菜常生长在偏僻的山野、林边等处，在适宜的自然状态下繁衍，不受农药、化肥、污水、废水等污染，堪称“绿色食品”。不仅比栽培蔬菜具有更丰富的营养和独特风味，而且还有一定的药用保健价值。目前国际国内市场对野生无污染，且风味好的绿色食品需求量急增。将这些享有“山珍”美誉的野菜加工成可长期保存和便于长途运输的产品，于国于民大为有利。

液态法生产浓香型白酒新工艺

液态法酿酒技术是当代最先进的酿酒技术之一，具有工艺简单、出酒率高、成本低等优点，缺点是酒质低劣；而浓香型白酒是我国白酒比例最大的酒种，具有绵甜、甘冽的优点，其生产工艺采用的是大曲法生产工艺，技术复杂、出酒率低、发酵周期长。因此，结合液态法酿酒技术生产浓香型白酒，既能保证高出酒率，又能使液法白酒质量得到改善，达到浓香白酒的风味。

“艺术瓜果”生产技术

目前，瓜果品种繁多，产量高，有的品种出现了“卖难”现象。因此，选择一些适宜制作字画的瓜果生产“艺术瓜果”，可以促进瓜果的销售，增加经济效益。

营养米珍珠及其汤料的生产工艺

米珍珠俗称珍珠粉，采用优质大米（大米95%，薏米5%）精制而成。米珍珠色泽洁白，状如小球，直径2-4mm。珍珠米食用时配以汤料，每百克主料所需汤料用淡水鱼粉3.5克、葡萄糖0.85克、莲子粉1克、味精1.5克、姜粉0.3克、葱粉0.5克、赖氨酸粉0.3克、食盐0.2克。本产品食用方便，每100克米珍珠加水700毫升煮10分钟或沸水浸泡20分钟，然后加入汤料即可食用。由于汤料富含蛋白质、赖氨酸、还原糖及多种维生素，因而使本品营养丰富。特别是加入莲子、薏米等保健食品，使本产品具有清心安神、健脾养胃之功效，是老年、儿童的最佳食品之一。

用玉米粉生产麻杆糖技术

玉米快餐薄片加工新技术

玉米快餐薄片是国内外近年流行的一种新食品，用开水或热牛奶等冲调即食。加工该产品是国营、集体企业及个体户一条生产增效之路。

玉米嫩穗保鲜技术

玉米嫩穗享有"作物水果"之美称，是当前市场上畅销食品之一，味美、香、新鲜可口，深受人们喜爱。

藻类干品加工技术

经济海藻有海带、裙带菜、紫菜、石花菜、鹿角菜等，加工成干制品出售的主要有海带和紫菜两种。

最新流行的保健冷食--抹茶冰淇淋

冰淇淋从一开始消暑解热功能已开始逐渐向营养、保健功能发展，而时下最为流行的抹茶冰淇淋就是一个突出的代表。